Tief in der Erde versteckt, gelten Trüffel als eine der begehrtesten Delikatessen der Welt. Ihr intensives Aroma und ihre Seltenheit machen sie zum kulinarischen Schatz.
Tief in der Erde versteckt, gelten Trüffel als eine der begehrtesten Delikatessen der Welt. Ihr intensives Aroma und ihre Seltenheit machen sie zum kulinarischen Schatz. Aber was macht den Trüffel so speziell, wo findet man ihn im Aargau und was gilt es zu beachten?Der Trüffel ist ein knolliger Pilz, der meist unterirdisch wächst und zur Gattung «Tuber» gehört. Zum Wachsen geht er eine Verbindung mit den Feinwurzeln seiner Wirtspflanzen ein.
Es kann 5 bis 10 Jahre dauern, bis die Trüffel geerntet werden können. All das und die aufwendige Suche mit ausgebildeten Trüffelhunden macht die Trüffel so teuer. Zudem muss beim Ausgraben darauf geachtet werden, dass die Bäume und Wurzeln nicht beschädigt und das Loch wieder verschlossen wird, da sonst die Symbiose zwischen Baum und Pilz zerstört werden kann, wie die Schweizerische Trüffelvereinigung auf ihrer Internetseite erklärt.
Man kann Trüffel auch ohne Spürhund finden, aber das erfordert genaue Kenntnisse über die Fundorte und viel Erfahrung. Vereinzelt haben Personen auch die Fähigkeit, selbst zu wissen oder eben zu spüren, wo es Trüffel hat. Das benötigt jedoch sehr viel Übung und ist äusserst schwierig.Das Sammeln von Trüffeln erfordert ein spezielles Wissen und viel Geduld, und nicht jeder Spaziergang im Wald führt zum Erfolg.
In der Schweiz ist das Sammeln von Trüffeln unter bestimmten Voraussetzungen erlaubt. Eine Übersicht über die geltenden Pilzsammel-Regelungen der einzelnen Kantone finden Sie hier. Wichtig ist, dass je nach Land unterschiedliche Bestimmungen gelten. In Deutschland stehen Trüffel beispielsweise unter Naturschutz und das Sammeln ist streng verboten.
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