Das Fleisch, das niemand will Pro Jahr haben 2,8 Millionen Legehennen ausgedient. Sie werden getötet und mehr als die Hälfte wird entsorgt. Würden sich alle, die Eier essen, jährlich etwa ein Suppenhuhn kochen, wäre das Problem gelöst.
«Aber nicht alle Kundinnen und Kunden wissen, dass ein Poulet keine Eier legt und dass Legehennen irgendwann ausgedient haben und ihr Fleisch übrigbleibt.» Und zwar ziemlich viel Fleisch. Pro Jahr werden 2,8 Millionen Legehennen überflüssig. Mehr als die Hälfte davon wird vergast und entsorgt. Das will Ruedi Zweifel sich und der Branche nicht vorwerfen lassen. Er ist Direktor des Aviforums.
Laut Experte Zweifel machen in der Schweiz nur 15 bis 20 Prozent der Legehennenherden einen «verlängerten Umtrieb» oder eine Mauser durch. Der verlängerte Umtrieb bedeutet, dass sie etwas mehr als ein Jahr leben. Die Mauser ist die Phase, in der Vögel und so auch die Hühner in der freien Natur eine hormonelle Veränderung durchmachen und ihr Federkleid erneuern. In dieser Zeit legen sie für sechs bis acht Wochen keine Eier.
Denn Bruderhähne werden zwar ähnlich gemästet wie Poulets, sie brauchen aber mehr Futter und länger, bis sie Fleisch angesetzt haben. Dieses Fleisch wird also teurer. Auch das Schlachten kostet mehr, weil nur kleinere, angepasste Verarbeitungsbetriebe diese kleinen schlanken Poulets schlachten können. Es ist schwieriger, dieses Fleisch abzusetzen.
Aber auch einige Direktvermarkter setzen auf Zweinutzungsrassen und haben damit interessante Vermarktungskonzepte. Zum Beispiel Judith und Martin Frei vom Hofin Grüt. Sie verkaufen Abos, bei denen die Konsumentinnen monatlich die Eier eines solchen Huhns bekommen. Zahlen sie etwas mehr, erhalten sie Fleisch eines Bruderhahns dazu. Zahlen sie noch mehr, wird der Hahn mit den Hühnern alt.
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