Le super papas di Manuel Choqque Dai suoi campi a Huatata, comunità peruviana a 3740 metri di altitudine, il giovane produttore dà vita a coloratissime patate e a tuberi, con cui realizza vino dalle intense note aromatiche | di Penelope Vaglini
, e soprattutto con l’oca , tubero tipico delle montagne andine che cresce tra i 3000 e i 3900 metri di altitudine, che Manuel Choqque ha creato qualcosa di unico. Un prodotto considerato sacro fin dall’antichità, consumato in occasione di celebrazioni religiose e voti per gli dei, di cui a oggi si conoscono poco meno di mille varietà diverse. Pensando alla struttura dell’oxalis, composta da un alto grado zuccherino, il produttore ha avuto un’illuminazione.
Da una a tre diverse distillazioni, il giovane sta mettendo a punto un nuovo prodotto capace di raccontare la storia del suo territorio.Oltre all’opera rivoluzionaria di Choqque, nei terreni che circondano l’area di Chinchero migliaia di famiglie vivono di agricoltura. Il perfetto microclima e l’altitudine permettono infatti di far crescere rigogliosi i campi di oca, la cui coltivazione è difficoltosa in altre aree del Perù.
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