El objetivo es reutilizarlo para aprovechar sus propiedades nutricionales y ofrecer opciones de desarrollo a las pymes lácteas.
El lactosuero es una sustancia líquida formada durante la producción de queso.. Imagen: UNL
. “A medida que el coágulo se forma y posteriormente se corta o desmenuza, el líquido residual que se libera es el lactosuero”, detalla. Este derivado contiene proteínas, calcio y grasa. Sin embargo,, un azúcar presente en la leche que plantea un dilema ambiental y económico si se encuentra en grandes cantidades.
. Como posee un potencial contaminante alto, revalorizar el producto es un desafío para las empresas del rubro.La industria alimenticia se encuentra en un constante proceso de evolución y adaptación que está impulsado por la creciente demanda de productos que sean sabrosos y respetuosos con el ambiente. En este contexto, la clave para aprovechar este líquido residual lácteo radica en su composición.
La intención es transferir a la industria láctea la tecnología necesaria para desarrollarlos, lo que supone aportar valor al sector y diversificar sus actividadesSi bien el aprovechamiento del lactosuero ofrece numerosas ventajas, también presenta desafíos que deben ser abordados para su utilización