Lo chef vicentino all’Academy del Gambero Rosso si rivolge alle future promesse della cucina: una posizione che crea una spaccatura tra vecchi boomer e l…
Lo chef vicentino all’Academy del Gambero Rosso si rivolge alle future promesse della cucina: una posizione che crea una spaccatura tra vecchi boomer e le nuove generazioni della ristorazione L’inconfondibile stile diretto per un insegnamento chiaro: “prima di tutto studiate e pensate a cucinare con passione”.
Qual è il giusto equilibrio? Lo racconta agli allievi del Gambero lo chef vicentino che ha raggiunto il successo grazie alla sua capacità di interpretare i sapori in maniera originale e creare accostamenti innovativi, come rognoni e ricci di mare, uno dei suoi cavalli di battaglia.
Era uno scenario diverso quello in cui si è formato Cracco, che incanta i giovani studenti del Gambero rievocando i tempi in cui lavorava nella cucina del grande maestro Gualtiero Marchesi, “c’erano ragazzi da tutto il mondo pieni di energia accomunati dalla fame di imparare, di vedere e di capire”.
Ed erano già gli anni in cui il mondo della ristorazione si stava trasformando, rendendo evidente il gap generazionale, tra vecchia e nuova scuola: “Ricordo come fosse oggi quando mio padre mi disse: ‘Se eri intelligente non stavi in una cucina’. Ma non era cattivo: una volta lavorare in cucina era da sfigati, non c’era nessuno che ti invogliava ad andarci, non c’erano stimoli né vocazione”.
Negli ultimi anni, cucina e ristorazione sono salite alla ribalta, grazie anche alla diffusione di programmi televisivi, aprendo a moderne opportunità ma anche a nuove sfide, tra carenza di personale e di ingredienti di qualità, con una proliferazione di locali che creano una competizione basata su fama e notorietà.
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