Te explicamos cómo preparar en tu cocina un delicioso filete que te hará sentir como en un restaurante.
La mejor mesa de Twelve, un restaurante frente al mar en Portland, Maine, se encuentra justo al lado de la plancha. Es ahí donde los comensales pueden empaparse de la sabiduría de los hábiles cocineros que preparan un filete tras otro . En una visita reciente, Everette Allen, el chef de la estación de proteínas, preparó una decena de filetes en una hora.Sazonó cada uno con sal, cristales blancos visibles sobre la carne roja.
De hecho, Ryder sugiere poner atención para escuchar “el chasquido de las hojas de tomillo”, un buen indicador de que la mantequilla se encuentra lo suficientemente caliente. Cuando un filete sellado es rematado con un baño de grasa caliente, su centro se cocina suave y uniformemente, y en su exterior se forma una costra impregnada de lo que decidas añadir. En esta receta, el jengibre, el ajo y las hierbas aportan sus aromas; el jengibre también desprende sus azúcares, que se caramelizarán y darán una textura pegajosa y brillante a tu salsa de sartén. Es un efecto que no se puede conseguir con un simple sellado rápido.
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