Aperta nel 1960 come fraschetta per la vendita di vino sfuso, l’Hosteria Amedeo di Monte Porzio Catone oggi è una trattoria moderna con...
antica secoli. Ce ne sono ancora molte, prese d’assalto nel fine settimana per, perlopiù, pranzi a menù fisso, taglieri di porchetta e brocche di vino a buon mercato. Qualcuna, però, nei decenni ha voluto rinnovarsi, ruotando la carta a seconda della stagione, rinfrescando la cantina e ragionando su ingredienti locali con nuove prospettive, pur senza ribaltare ‘la tradizione’.
Sede impagliate, brocche in ceramica, antichi torchi e bilance vintage, all’hosteria Amedeo, ci sono tutte. Ma il locale, negli ultimi tre anni, è stato rinfrescato con pareti verde salvia, tovagliati e di uva pizzutella, un ‘grande classico’ delle fraschette che qui affaccia sui boschi del parco di Colle Tuscolo., quando i nonni Mario e Anna hanno cominciato a cucinare. Si faceva già un po’ di trippa, in stagione magari i fiori di zucca, ma sono loro ad aver volutola griglia
, specialità di Amedeo — a volte, nonostante faccia girare la sala, lo si trova ancora a presidiare la brace — ma “con nomi e cognomi, è sempre un buon segno: significa che la proprietà li conosce, li stima e li ha fidelizzati nel tempo. Una cosa non scontata, tantomeno in una fraschetta . All’Hosteria Amedeo, appunto, sull’ultima pagina si legge che il suino è della Norcineria Cironi di Veroli, le altre carni della compaesana macelleria Roiati e le uova di Bottoni.
Poi formaggi freschi dell’azienda agricola di Grottaferrata Depau e il prosciutto crudo — date un’occhiata a Emanuele che lo affetta al coltello — di Nero Casertano Scherzerino oppure dei teramani Fracassa, mentre l’ortofrutta arriva tutta dai Castelli.
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