Il Maratoneta è pronto a riaprire dopo 8 anni di vuoto con una proposta che si pone in continuità con la storia del locale. Però...
L’atteso – anche un po’ sperato – via vai di persone, di commercianti, trasportatori che ultimano le consegne, vicini di casa, i primi amici, non si fa aspettare per vedere come sarà il redivivo Maratoneta,che ha sfamato generazioni di studenti e frequentatori del quartiere con i suoi dischi di pizza bassa e croccante a buon mercato.
Qui faremo pizza romana classica. Saranno in carta dieci pizze, di cui sei classiche che più classiche non si può. Abbiamo anche reclutato un pizzaiolo che è stato l’anima di questo posto. Ha lavorato qui per 20 anni, un colpo di fortuna, che ha preparato una ricetta con una miscela di due farine, Mulino Grassi e Mulino Marino. “preimpasto con autolisi, lievitazione di 24 ore, cominciamo al mattarello e poi vedremo.
70 coperti in tutto, tra cui anche quelli dell’esterno, che si preparano a lavorare anche su più turni. Mentre per gli antipasti ci sono piatti vegetali al piatto, poi i fritti che anticipano la pizza . Tutta una serie di ricette, proposte e combinazioni sono state prese dalle precedenti esperienze di Luciano Cucina Italiana e portate qui. Lo studio di architettura che ha curato i lavori è Frame Studio, con l’architetta Francesca Contuzzi e l’interior designer Melissa Fabiano.
Apriremo alla 5, per entrare nel mood di San Lorenzo. Così qualcuno può venire qui, lavorare al computer, prendersi una birra
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