Il giovane chef di Livingston e candidato a Top Chef ha appena preparato la cena per celebrare la collezione cruise di Chanel a Marsiglia. Ecco perché è stata un'esperienza che lo ha segnato profondamente
È una bella scommessa, visto che il giovane incarna un panorama culinario vibrante, incentrato sul prodotto e sulle sue associazioni di viaggio, lontano da tovaglie inamidate e bicchieri di cristallo soffiati a bocca. La cucina di Valentin Raffali è intelligente, fresca e fragorosa, e Chanel non ha esitato.
Trovarli è la chiave di volta del mio lavoro di chef. I produttori sono amici, ci conosciamo da anni». Era un menu 'marsigliese'? «Sì, anche se ho problemi con le etichette. Marsiglia è innanzitutto un crocevia, il crocevia del Mediterraneo. Ma con i prodotti che utilizziamo, ovviamente ci ritroviamo con un menu molto marsigliese, e credo che questo sia uno dei motivi per cui è stato così apprezzato.
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