[단독] '잘 찢어지는 만두피'... '신의 선물'이라는 가루쌀 갈길 멀다

농림축산식품부 장관이 ‘신의 선물’이라며 밀가루 대체 가능성을 높이 평가한 가루쌀이 정작 정부가 의뢰한 가공적합성 평가에선 밀가루 대체 ‘부적합’ 판정을 받은 것으로 확인됐습니다.

윤석열 대통령이 지난해 8월 서울 서초구 aT센터에서 열린 '2022 A FARM SHOW-창농·귀농 고향사랑 박람회'에서 가루쌀 바로미2에 대한 설명을 듣고 있다. 서재훈 기자

3일 한국일보가 입수한 ‘분질미의 제분 특성과 품목별 가공특성 보고서’를 보면, 가루쌀로 식빵과 단과자빵, 만두피 등을 만들어 본 민간 업체들은 밀가루를 대체하는 데 한계가 있다고 입을 모았다. 이번 평가는 지난해 6월 농식품부 의뢰로 대한제과협회·CJ제일제당·SPC 등이 참여했다. 유통기한과 경제성에 대한 우려도 제기됐다. 가루쌀로 카스텔라를 만든 SPC는 “노화 진행이 빨라 유통기한 문제가 발생할 수 있다”고 보고했다. 노화는 빵이 단단해지고 부스러지기 쉬운 상태로 변하면서 맛과 향이 감소하는 현상이다. 다만 이 같은 혹평은 가루쌀 특성에 대한 오해에서 비롯됐다는 지적이 나온다. 제과기능장 홍동수 홍윤베이커리 대표는 “가루쌀은 물을 많이 흡수하기 때문에 밀가루와 같은 양의 물을 넣으면 반죽이 되 빵이 부풀지 않고 노화도 잘된다”고 설명했다. 생소한 가루쌀이 연착륙하려면 맞춤형 가공법 개발 등 넘어야 할 산이 많다는 얘기다.

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