[김영준의 마켓관찰] 성심당과 파리바게뜨, 프랜차이즈의 쇠락

생산효율·낮은 임차료 강점소기업이 대기업 영업익 추월나날이 변화하는 소비자 기호대량생산 체제 부응 어려워져

대량생산 체제 부응 어려워져 성심당이 파리바게뜨나 뚜레쥬르를 영업이익 면에서 추월한 것이 화제가 되었다. 성심당은 소수의 직영 매장 운영, 높은 인건비를 통한 높은 생산효율, 낮은 임차료 등의 이점으로 성공을 거두고 있다. 반면 프랜차이즈 빵집들은 가맹점 분산 운영과 높은 임대료로 인해 생산효율이 떨어지고 가격 경쟁력이 낮다. 이러한 구조적 차이로 인해 프랜차이즈는 점차 한계에 도달하고 있으며, 대량생산 제품보다 독특하고 저렴한 제품을 선호하는 소비자 트렌드에 부응하지 못하고 있다.

성심당이 다른 프랜차이즈 빵집과 가장 다른 점이라면 직영으로 소수 매장만 운영한다는 점이다. 대전의 성심당 매장을 가본 사람들이라면 알겠지만 성심당은 빵집의 탈을 쓴 거대한 빵공장이다. 그곳에서 매출의 28%에 해당하는 인건비를 받는 직원들이 끊임없이 빵을 생산해내고 있다. 이처럼 집약된 매장에서 수많은 인원이 모여 빵을 생산하기에 생산효율이 높을 수밖에 없다.

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