일단, 한우 타르트 등 아뮤즈 부쉬로 시작합니다.\r미쉐린 미슐랭 레스토랑
“프랑스 요리에 ‘한국적인 맛’을 섞는 것을 좋아합니다. 다양한 시도를 통해 경계를 허물고, 창의적인 음식으로 고객들의 만족을 얻을 수 있도록 말이죠.”
한국 재료 활용한 프랑스 요리 선보여 갈라 디너는 60명 한정으로 진행해 매진됐다. 가격이 1인당 60만원으로 만만치 않은 수준이었지만, 스타 셰프가 준비한 특별한 만찬을 즐기기 위해 손님들이 몰렸다. 81층 높이에서 볼 수 있는 서울 도심과 한강의 야경은 덤이었다. 손님들은 프랑스 메뉴에 스며든 한국 식재료를 통해 색다른 맛과 식감을 느꼈다며 호평했다. 실제로 코스마다 한 가지 이상의 한국 식재료가 꼭 포함됐다. 안심 스테이크에 가니쉬로 곁들인 우엉은 아삭한 식감을, 디저트 ‘만다린 젤리’에 오렌지 대신 들어간 한라봉은 달콤한 맛을 극대화했다.
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