프랑스에선 타르타르 스테이크 한번... 참 익숙한 이 맛 프랑스음식 파리여행 달팽이요리 타르타르스테이크 에스카르고 김상희 기자
중국 음식은 '북경요리, 상해요리, 사천요리, 광동요리'의 네 가지로 나뉜다고 한다. 그러나 여행자에게 중국 음식은 두 가지로 나뉠 뿐이다. 먹을 수 있는 음식과 먹을 수 없는 음식. 두 발 달린 건 비행기 빼고 다 먹고 네 발 달린 건 책상 빼고 다 먹는다는 중국에서 잠시 방심하다가는 어떤 기상천외한 요리가 내 앞에 놓일지 모른다.실제로 파리에 와보니 대단한 레스토랑까지 안 가도 세계 3대 고급 식재료라는, 푸아그라, 송로버섯, 캐비어를 부재료나 고명으로 쓴 요리를 심심찮게 만났다. 결코 평범하다고 할 수 없는 식재료 달팽이, 개구리 다리, 소 골수를 이용한 요리도 시내 식당 메뉴판에 흔했다. 그간 거쳐온 유럽의 다른 나라들보다 요리의 스펙트럼이 확실히 넓었다. 가히 중국과 함께 미식의 세계를 이끄는 동서양의 쌍두마차다웠다.
그중 프랑스에 가서 첫 번째로 먹어보고 싶은 요리는 타르타르 스테이크였다. 우리나라의 소위 '칼질'하는 식당에서 스테이크를 주문했을 때 듣게 되는 고기 굽기의 선택지 세 가지, '레어, 미디엄, 웰던'의 범주를 넘어서는 스테이크가 있다고 했다. 날고기를 싫어하는 유럽인들이 살짝 굽기도 아니고 아예 생고기로 먹는 요리라고 하니 궁금증이 더했다. 쇠고기를 다진 정도와 첨가한 양념에 따라 맛이 조금씩 달라지는데 기본맛은 우리가 익히 아는 맛, 우리나라 육회와 똑같은 맛이었다. 이걸 둥글 납작하게 빚어 구우면 함박스테이크요, 구운 걸 빵에 끼우면 햄버거가 되는 식이다.아니나 다를까 햄버거의 기원이 타르타르 스테이크라고 한다. 13세기 칭기즈칸이 중앙아시아를 넘어 유럽까지 진출했을 때 몽고인들이 전투 중에 먹는 비상식량으로 날고기를 말에 매달고 다녔고 유럽인들이 유목민 타르타르 사람이 먹는 고기라는 뜻에서 '타르타르 스테이크'로 불렀다고 한다. 이렇게 유럽에 전해진 타르타르 스테이크를, 독일의 함부르크 사람들이, 익혀서 빵에 끼워 먹음으로써 오늘날의 햄버거가 됐다는 설이 있다.
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