인간을 속이는 음식의 진화, 가공식품 실상에 대해 음식_중독 김성호의_독서만세 민음사 마이클_모스 연아람 김성호 기자
칼로리 없는 제로음료가 때 아닌 이슈로 떠올랐다. 제로음료에 들어가는 합성감미료 일부가 심뇌혈관질환 사망률을 2배 높인다는 연구결과가 미국서 나오면서다. 한국에서도 부랴부랴 성분조사연구가 진행되는 가운데 문제가 된 합성감미료가 국내에선 흔히 쓰이지 않는단 소식이 전해지며 안도의 한숨을 내쉬게 됐다.
소비자는 눈앞에 깔린 제품을 의심할 줄 모른다. 막연히 '누가 알아서 검증했겠지' 하는 믿음이 있을 뿐이다. 믿음은 의심이 있어야 할 자리를 대신한다. 피해는 고스란히 소비자의 몫이다.마이클 모스의 은 가공식품산업계가 음식을 어떻게 바꿔왔는지를 고발한다. 그로부터 먹거리를 선택한다고 여겨져 온 소비자들이 실은 먹는 것에 중독되어 왔음을, 그로부터 어떤 피해를 입고 있는지를 입증한다. 책은 소비자와 담배업체 간 소송전으로 시작하여 맥도날드 등 프랜차이즈 식품군을 지나, 펩시코와 크래프트, 네슬레 등 굴지의 가공식품업체 이야기까지 망라한다.
'파는 거의 모든 제품, 과거에는 단맛이 나지 않았던 제품에까지 설탕을 첨가했다. 한편으로 그들의 목적은 일명 설탕에 대한 지극점, 즉 뇌의 추동하는 영역이 매우 자극되어 억제하는 뇌 영역이 제동을 걸 기회조차 없는 설탕의 양을 정확히 찾아내 자극하는 것이었다.'책이 묘사하는 가공식품업계의 발전상은 충격적이기까지 하다. 이들은 소비자를 매료시키는 맛의 이상적 지점을 찾고, 다음에도 그 제품을 고르도록 유인하며, 싫증을 느끼지 않도록 맛만 다른 유사제품을 출시한다. 물론 여기서 그치지 않는다. 근본적인 해결도 도모하지 않는다. 음식은 새롭게 가공되고 변해간다. 그것이 가져올 파장도, 효과도 우리는 알지 못한다. 분명한 건 이 변화가 완수된 뒤 식품산업의 주도권은 여전히 가공식품업계가 가져가고, 피해는 소비자에게 남겨지리란 사실 뿐이다.
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