아리스토텔레스에서 빅6와 한국소주까지, 증류주의 과학과 역사[BOOK]

증류주의 자연사 롭 드살레, 이안 태터샐 지음 최영은 옮김 시그마북스 '젊은 층의 주류 트렌드가 수제맥주와 와인에서 위스키 등 증류주로 옮겨가고 있는 가운데, 가격 경쟁력으로 승부수를 보겠다는 전략으로 풀이된다.' 최근 한 경제신문 기사 일부다. 최근 음주 추세는 확실히 하이볼 등 증류주 베이스 칵테일을 포함한 증류주 쪽이다. 왜 술을 증류할 때 처음과 마

'젊은 층의 주류 트렌드가 수제맥주와 와인에서 위스키 등 증류주로 옮겨가고 있는 가운데, 가격 경쟁력으로 승부수를 보겠다는 전략으로 풀이된다.' 최근 한 경제신문 기사 일부다. 한 편의점 체인이 4캔에 6000원짜리 맥주를 내놨다는 기사다.

최근 음주 추세는 확실히 하이볼 등 증류주 베이스 칵테일을 포함한 증류주 쪽이다. 불과 몇 해 전 '가져다 놓기 무섭게' 팔려나간 곰 상표 수제맥주 등을 생각하면 큰 변화다. 변화가 편의점의 일만은 아닌 듯하다. 서점의 주류 관련 서적도 비슷한 분위기다. 이 책이 나온 것처럼.이 책은 술과 증류의 일반론으로 시작한다. 증류는 끓는점 차이를 이용해 액체 상태 혼합물을 분리하는 방법. 책이 다루는 술의 증류를 예로 들면 알코올, 특히 술의 주성분인 에탄올은 끓는점이 물보다 낮은 78.4℃다. 알코올이 먼저 기화해 물과 분리할 수 있다. 책에 따르면, 인류가 언제부터 증류를 활용했는지 정확히 알 수 없지만, 기록과 유물은 꽤 오랜 옛날부터라고 전한다. 예컨대 아리스토텔레스는 증류를 통해 바닷물을 식수를 바꿀 수 있다고 기록했다.'자연사'인 만큼 역사가 한 축인 것 못지않게 자연, 즉 증류주와 관련한 과학이 또 다른 축이다.

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