당신의 커피가 아주 특별해지는 법 맛담_멋담 커피 빵 화순여행 천연효모_가마빵 김재근 기자
이불 밖이 무서운 날씨가 이어진다. 마지막 잎새도 떨어졌고 하늘은 회색이다. 이런 겨울날은 따스한 커피가 그립다. 햇빛 넘나드는 창가면 좋겠다. 들들들... 소리에 이어 높게 날리는 향기, 속살거리는 햇살에 눈길 건네며 커피 한 잔, 위안이고 행복이다.
객관적 평가를 위해서 맛을 수치화 시키기로 했다. 자료를 모았고 바리스타와 이야기를 나누었으며 경험도 보탰다. 커피 맛의 비밀은 생두 70%, 로스팅 20%, 추출 10%에 있었다. 품질 좋은 생두를 특성에 맞추어 제대로 볶아 낸 원두라면 누구라도 쉽게 맛있는 커피를 만들어 마실 수 있다는 의미다. 세 가지 조건을 하나씩 살펴 점수를 부여한 후 최하 점수를 합하여 기본이 되는 맛을 추론했다. 소비자의 입장을 벗어나지 않았다. 다음은 로스팅이다. 커피 볶는 모습을 본 적이 있는지 모르겠다. 대단하다. 조금의 오차도 허용하지 않겠다는 듯한 자세와 의지에 경외심을 느끼곤 한다. 장인의 표상이다. 하나의 흠도 없는 완벽 그 자체라고 믿어 의심치 않는다. 하지만 이것도 사람의 일인지라 3%의 잘못 정도는 있을 수 있다. 최소 19.4점에서 최대 20점이다.
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