'아이스커피' 만드는 법'이 주요신문에 실렸던 이유 아이스커피 커피역사 커피 커피히스토리 마자그란 이길상 기자
아이스커피의 계절이 돌아왔다. 물론 요즘 아이스커피는 여름 한 철만 즐기는 계절 음료가 아니라 계절 관계없이 즐기는 사철 음료가 되었다. 메뉴에 아이스커피가 없는 카페가 없을 정도로 인기가 높다. 물론 우리나라 얘기다.
사실, 마자그란 전투는 프랑스 군인 백여 명 정도가 참여한 작은 전투였다. 전투도 매우 싱겁게 종료되었다. 프랑스군 화약이 소진될 것을 모르고 알제리 군대가 갑자기 철수하면서 끝나버린 전투였다. 커피와 합해지는 액체는 달라지만 모든 마자그란 커피의 공통점은 음료를 긴 유리잔에 담는다는 것이었다. 왜 그랬는지는 모를 일이다. 아마도 당시 전투에 참가하여 커피시럽에 찬물을 넣어 마셨던 군인들이 현장에서, 아니면 귀환한 후 당시 전투를 재현하는 자리에서 긴 유리잔에 찬 커피를 부어 마신 것이 계기가 되지 않았을까 유추해 볼 수 있다.포르투갈에서는 얼음 위에 에스프레소를 붓고, 레몬을 한 조각 얹은 음료 '포르투갈 아이스커피'가 개발되었다. 럼주나 달콤한 슈가 시럽을 섞어 마시기도 한다. 오스트리아에서도 얼음에 커피와 럼주를 넣은 아이스커피로 발전하였다.
20세기 어느 순간 아이스커피는 서양 대부분의 나라 커피 메뉴에서 사라졌다. 더운 여름에도 뜨거운 커피를 마시는 것이 교양이고 문화가 되었다. 커피는 뜨거운 것이라는 상식이 현실을 지배하게 된 것이다. 찌꺼기가 많이 생기지 않고 달다는 것이 '자바' 커피의 특징으로 인식되던 시절이었다. 당시 자바 커피는 모카 커피와 함께 가장 비싼 커피였다. 요즘 아이스커피를 만드는데 가장 비싼 커피를 쓰는 카페가 있을까? 일제 강점기에 아이스커피를 얼마나 많이 마셨는지 알 수는 없다. 그렇지만, 한글 신문 에 이런 기사가 실린 것을 보면 당시에도 나름 산다는 조선 사람들은 여름이 되면 찬 커피를 즐긴 것은 분명해 보인다. 1941년은 전쟁이 한창이던 시절이었다.해방이 된 후에도 얼음을 넣은 식음료는 꽤 유행을 했다. 1947년 5월 11일 기사를 보면 서울시 보건위생국에서는 각 요리업자에게 통첩을 보내"얼음을 음식물에 직접 넣어 쓰지 않도록" 지시하였다.
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