●半蔵門線・永田町駅近くに4月15日、鰻専門店『北白川』がオープン。関西流の「地焼き」と福岡県・柳川の郷土料理「せいろ蒸し」を提供する。早くも名店の予感がするうなぎ専門店『北白川』が、半蔵門線・永田町...
●半蔵門線・永田町駅近くに4月15日、鰻専門店『北白川』がオープン。関西流の「地焼き」と福岡県・柳川の郷土料理「せいろ蒸し」を提供する。 早くも名店の予感がするうなぎ専門店『北白川』が、半蔵門線・永田町駅3番出口すぐに店を構えました。内装はイギリスのアンティーク家具で揃え、テーブル席の他、個室や土地柄VIPルームも完備した落ち着いた雰囲気です。 大きな「鰻」の幕が目印『北白川』 さぞお高いのでは……と構えてしまいそうですが、3850円からと手の届く価格設定。そして、東京では珍しい“地焼き”スタイルのうなぎを提案しています。どのような特徴があるか、焼き場を見学してきました。串に刺したうなぎをバタバタ折り曲げて焼く 関東うなぎでは体験したことない“皮パリ”が特徴 関東のうなぎは一度蒸してから焼くのが主流ですが、関西の地焼きは腹開きにしたうなぎを生のまま火入れ、時折、水を差しながら味を凝縮させるように焼き上げます。...
バタバタ折り曲げて焼くと、皮の間のゼラチン質に傷がつき、ぬるっとした食感が消え、小骨も焼き切るように火を入れるので、非常に食べやすい口当たりです。お重より好きになるかも……福岡・柳川の「せいろ蒸し」 「せいろ蒸し」梅 5500 円、松 3850 円※写真は梅 そして福岡・柳川の郷土料理、鰻の「せいろ蒸し」が食べられるのも魅力の一つ。九州でうなぎと言うと、「せいろ蒸し」を差すほどに浸透している食べ方です。『北白川』では、芯が残らないギリギリの硬さで米を炊き、タレで味付けをしてから、うなぎと錦糸卵と一緒にせいろで蒸し上げます。 蓋を開けると、まるで玉手箱のように湯気が立ち上がり、ツヤツヤのうなぎがお目見え。一緒に蒸すことでうなぎとご飯の一体感が出て、お重と比べて食べやすさが増していますので、うなぎを初めて食べるインバウンダーにも薦めやすい一品です。 さて、メニュー名と価格を見て、お気付きの方もいらっしゃったことでしょう。そうなのです、松竹梅が逆になっているのです。うなぎ専門店ならではだそうで、「注文するときや誰かにごちそうするときに格好がつく」というお店の粋な計らいです。...
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美食家は必食!関東では珍しいバタバタと折り曲げる「地焼き」の鰻 「パリッ！ふわっ！」とした鰻の地焼き専門店「北白川」が4月15日(月)に東京・永田町にオープンzakzakは産経新聞社が発行する「夕刊フジ」の公式サイトです。政治、経済、芸能、スポーツはもちろん、健康や趣味、グルメやギャンブルまで、話題のニュースを独自の視点でお届けしています。
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