菌を培養するバイオファクトリーを使って、天然の食用着色料と調味料の製造を目指すスタートアップ「Michroma（マイクローマ）」は2023年…… → 菌から食用着色料をつくり出すMichromaが約8.5億円調達 ＃ForbesJAPAN
菌を培養するバイオファクトリーを使って、天然の食用着色料と調味料の製造を目指すスタートアップ「Michroma（マイクローマ）」は2023年2月1日、ベンチャーの支援で実施されたシードラウンドで640万ドル（約8億4600万円）を調達したと発表した。
マイクローマは2019年に、リッキー・カッシーニと、博士号をもつマウリシオ・ブライアによって共同創業された。タンパク質を量産できる方法として注目を浴びている「Precision Fermentation（精密発酵）」という技術を活かし、mushrooms（キノコ）から優れた色素を抽出している。こうした特徴があるため、加熱殺菌や調理、加圧押出など、強度の処理を施しても退色しないと、マイクローマは胸を張る。天然色素であるベタレイン（ナデシコ目の植物に存在する色素）やカルミン酸（カイガラムシ中に存在する色素）、アントシアニン（植物界に広く存在する色素）などとは違う大きな利点だ。
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