毎年、お米の品評会は数々行われていますが、京都の老舗お米屋さん八代目儀兵衛が10年前から行っている「お米番付」は、測定機器を一切使わず、厳選…… → 老舗お米屋さんが厳選、うまい米コンテスト最優秀は「ゆきさやか」 ＃ForbesJAPAN
が10年前から行っている「お米番付」は、測定機器を一切使わず、厳選された味のプロが食べておいしいと感じた米を選ぶことから、生産者の信頼が厚いといいます。そのお米番付の最終審査会が1月25日に開催され、2022年に生産されたなかで、もっとも「うまい米」が決定しました。
1787年に創業した八代目儀兵衛は、2013年からお米番付を実施しています。今回は、過去最多となる38道府県から178品がエントリーしました。お米番付では、一般的なお米の品評会で使われる食味計は使わず、「人が五感で感じる美味しさ」を追究した実食審査を貫いています。厳格なルールに基づいて炊飯された米の、ツヤ、白さ、香り、食感、粘り、甘さ、喉ごしが審査されます。とくに重視されるのが、ツヤと甘さと喉ごしです。さて、こうして選ばれた今年の最優秀賞は、北海道上川郡剣淵町の武山昌彦氏が生産した「ゆきさやか」でした。あまり馴染みのない銘柄ですが、ゆきさやかは2016年に登場した北海道の新しいブランド米です。甘みともっちり食感が特徴で、とくに白さが際立っているとのこと。お米の食味は、アミロースとタンパク質が低いほど良いとされていますが、ゆきさやかは北海道の高級ブランド米「ゆめぴりか」よりも低アミロース、低タンパクです。さらに、寒さに強く、食味が安定しているといいます。
もちろん、優れたブランド米であっても、最高の味を引き出すには生産者の高い技術が必要です。お米番付の「有名な産地や銘柄ではなく、うまい米や生産者の技術を未来に継承していきたい」という理念は、そうした生産者を応援するものでもあります。2月11日（土）～2月12日（日）北海道上川郡剣淵町 武山昌彦氏 ゆきさやか5月13日（土）～5月14日（日）長野県松本市島内 清水久美子氏 風さやか8月5日（土）～8月6日（日）黒澤拓真氏 夢ごこち
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