最近では精米歩合1%という酒まで現れたが、その残りの99%はいったいどこへ行ったのか？ →米を磨かず、土を磨く。遠野の自然が生んだ唯一無二の酒
』。今回は1月号（11月25日発売）より、「権化 MO CHUISLE」をご紹介。甘味と濃密さ、乳酸発酵由来のしなかやかな酸が印象的な1本だ。
1980年代に始まった吟醸酒ブームをきっかけに、多くの蔵元は米を50％以下まで磨く大吟醸製造に乗り出した。最近では精米歩合1％という酒まで現れたが、その残り99％はいったいどこへ行ったのか？と気になるのは私だけではないだろう。
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