栃木県の人気店が「ラーメンWalker栃木2025」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画がいよいよスタート。「栃木を感じる」食材を駆使し、各店主がオンリーワンの一杯を作り上げる。
１日15杯限定！栃木産小麦とブランド豚で作る「ゆめのチャーシューメン」栃木は蕎麦の産地として有名だが、実は小麦の生産も盛ん。タマイズミ、さとのそら、イワイノダイチなど県オリジナルのブランド小麦を多数抱えている。その中から「ら～めん 剣豪」の店主・大澤健吾さんがセレクトしたのが、ゆめかおり。タンパク質とグルテンの含有量が多い強力粉で、フランスパンなどパンに用いられることが多い。そんなゆめかおり100％の自家製麺を今回のために特別に打つ。
「小麦の香りがいいので、それを感じてもらえる麺です。めちゃくちゃおいしく仕上げるので、ぜひ期待してください！」と大澤さん。加水率がやや高めの太ストレート麺でモッチリとした食感。噛むとゆめかおりの香りが口いっぱいに広がっていく。あっさりとした中に、会津地鶏の鶏油が効いてコクもしっかり感じられる醤油スープとの相性も抜群だ。そしてもう１つの主役がチャーシュー。こちらは栃木産のブランド豚・とちぎゆめポークを使用する。麦類を多く配合した飼料を与えることで、旨味成分のオレイン酸が豊富になるのが特徴。きめ細やかなサシが入った肩ロースを低温調理し、旨味を閉じ込めたのち、醤油ダレに漬け込んでつるし焼きにする。
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