大徳醤油 × hannoc × DOORS GROCERY3社コラボレーションのクッキー缶を7月26日(金)に発売！ 株式会社アーバンリサーチのプレスリリース
ココア生地にチョコチップと醤油粕、もろみを練り込んだガレットブルトンヌ ショコラ。敢えて粉砕せずに手で砕いた醤油粕とチョコチップの食感を楽しめるようにし、こちらはサクッとした食感に仕上げました。チョコに負けない醤油の風味を楽しめます。見た目にも美しいケーキや焼き菓子を若いパティシエたちが瑞々しい感性で率先して作り上げているhannocに出会い、同じ大阪の会社ということもあり、何か一緒にお取り組みができないかとお声がけしたことが今回のコラボレーションのきっかけでした。そこで、当時からお付き合いがあり、原料や製法にこだわりながら醤油づくりをされている大徳醤油に原料を提供していただけないかとご相談したところ、快くご協力いただけることになりました。
若いパティシエがもっと活躍する場を広げていきたいhannoc。食についてもっと若い方たちにも伝えていきたいという大徳醤油の想い。つくり手のこだわり、技術、想いに共感し、お客様に伝えていきたいDOORS GROCERYのそれぞれの想いをいつもとは違ったカタチ・場所で発信できるものにしようとこの3社でのコラボレーションが実現しました。1910年（明治43年）創業で100年以上の歴史があり、兵庫県養父市で伝統の天然醸造を続ける醤油蔵。人工的に醸造を行う製造方法が主流になりつつあるなか、本来の醤油づくりにこだわり、国産や有機にこだわって選定した原材料を使用し、化学調味料・保存料・着色料・遺伝子組み換え原料を使用せず醤油づくりをされています。
大徳醤油の考える「天然醸造」は、もろみに温度を加えず、四季の温度変化の中で醤油をつくる製法です。無垢の杉板に覆われた醤油蔵の中で、「ペチペチ」と音を立て穏やかな発酵を続け、何種類もの酵母や乳酸菌が四季のうつろいに合わせて活動し、醤油蔵の中でゆっくりと醸されます。そして自然の力に人の手を少し加えることによって醤油ができあがります。今回、醤油やもろみと一緒に焼き菓子に使用した、このコラボレーションにとって重要な食材です。 大徳醤油の醤油粕は時間をかけてしっかりと発酵・熟成され、芳醇でフルーティーな香りがします。そして、実は醤油以上に栄養がたっぷり含まれています。そんな素材がフランスの焼き菓子と出会うことで、より上品で深みのある味わいのクッキーができあがりました。また、発売翌日の7月27日、URBAN RESEARCH DOORS なんばパークス店にて、1日限定で試食会を開催いたします。この機会にぜひ、醤油粕でつくられたクッキーをお試しください。
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