和風スパゲッティの元祖「壁の穴」9月17日（火）に大感謝祭を開催いたします 株式会社焼肉坂井ホールディングスのプレスリリース
・日比谷シャンテ店 東京都千代田区有楽町1-2-2日比谷シャンテB2F 03-3508-1567・自由が丘店 東京都目黒区自由ヶ丘1-8-21メルサパートⅠ3F 03-3724-9145・千葉そごう店 千葉県千葉市中央区新町1000番地そごう千葉店 10F 043-203-8789・バーチョディジュリエッタそごう大宮店 埼玉県さいたま市大宮区桜木町１-6-2 そごう大宮店 9階 048-788-2218・茨木ロザヴィア店 大阪府茨木市永代町1-5ロサヴィア2F 0726-27-13801953年 「Hole in the...
オープン当初はイタリア料理に精通している客に試食をしてもらい、その意見を元に茹で時間などを調整していったため、注文を受けてから茹で始めるというスタイルをとっていたとされている。また、磐梯（ばんだい）のスキー場の一部で支配人も務めていた成松は、猪苗代の納豆ご飯を食す高松宮様を見て納豆スパゲッティを研究したり、しめじスパゲッティ、椎茸スパゲッティ、うにスパゲッティなどを考案したり、のりや青じそをスパゲッティにトッピングしたり、昆布の粉をスパゲッティの隠し味に入れたりして、和風スパゲッティを始めとする200種類ものスパゲッティを考案し、「和風スパゲッティの元祖」と称された。また、渋谷「壁の穴（1963年オープン）」は、たらこスパゲッティの発祥店でもある。お客様の一人ひとり誰もが、「壁の穴」のメニュー・プロデューサー料理はつねにコックとお客様がコミュニケーションをとりながらお客様が好むものを提供すべきだと「壁の穴」は考えています。創業者・成松孝安は、麺が茹であがるまでの間に、お客様と“ソースはこれを使ったらおいしいのでは？”
などと話し合い、次々と試していきました。そのうちに今度はお客様自身が新しい食材を持ち込んでくるようになりました。各界の著名人の方々にもずいぶんご協力いただき、のちに独自のアレンジを加えて定番メニューとなったものも多くあります。評判が評判を呼び、他の常連も競うようにして新しいスパゲッティを提案されました。そしてそんな噂を耳にして、新しいメニューを食べにこられるお客様も、どんどん増えていきました。このように「壁の穴」の新しいメニュー常連のお客様といっしょに開発していったのです。そしてこれからも、お客様といっしょに新しいメニューを創っていけたらなと願っています。シェイクスピアの有名な戯曲「真夏の夜の夢」に出てくる言葉 Hole in the...
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