居酒屋「酒肴麹（さけさかなこうじ） sora（そら）」（八王子市中町）がオープンして1カ月がたった。
西放射線通り商店街（ユーロード）近く、八王子市の無料休憩所「まちなか休憩所 『八王子宿（しゅく）』」前に2月28日、オープンした同店。店舗面積は約56平方メートル。席数は小上がりのテーブル席、カウンター席合わせて約30席。
和食を中心に「国産若鶏の塩麹唐揚げ」（800円）、「醤油（しょうゆ）麹の豚キムチ炒め」（700円）、「醤油麹のなめたけ冷奴」「赤エビの塩麹焼き」「塩麹の出汁（だし）巻き玉子」（以上600円）など秋田県産の自家製こうじを生かしたメニューを数多く提供している。芋、麦、黒糖などの焼酎や各地の日本酒もそろえる。今回は居抜きの店舗を活用。当初は中央線沿いで物件探しを行い、「最初は遠くても西荻窪くらいかなと思っていた」という。「八王子に住むことになり、店を出すのも八王子が良いと思って物件探しで街を歩いていたら、雰囲気がすごく良い所を見つけることができた」と振り返る。 メニュー開発に当たっては「次の日の体の健康を意識して作っている。食べて後悔しないものを提供したい」と宮崎さん。秋田に店を出していた頃からの仕入れ先から仕入れを行う。こうじを使ったメニューはよく出ているといい、今後は季節の食材も生かしていく方針。営業時間は16時～23時。日曜、振替休日定休。
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