食楽web昭和8年（1933年）創業のたこ焼き屋『会津屋』。一度にさまざまな味を楽しめる「3種盛り」を食べてきた。大阪グルメの代表格ともいえる「たこ焼き」。どの店も出汁や粉、…｜BIGLOBEニュース
初代店主が「ビール片手につまめる食べ物はないか？」と考えて誕生した一品で、中には甘辛く炊いた牛すじとコンニャクが入っています。”ラヂオ焼き"という名前は、当時流行していたラジオやラジウム温泉から付けられました。当時は決まった具材がなく、牛すじやコンニャク、豆、ねぎなどいろいろな物を入れていたそうです。外側はパリッ、中はとろとろふわふわ。やわらかく煮込まれた牛すじとプリプリ食感のコンニャクが相性抜群です。具材にも出汁にもしっかり味がついているので、ソースやマヨネーズなしでもイケる！
噛むたびに牛肉の旨味が広がる、贅沢な味わいでした。ラヂオ焼きを食べたお客さんからの「大阪は肉かいな。明石はたこ入れとるで」という一言で生まれた「元祖たこ焼き」。兵庫県・明石の名物”明石焼き”をヒントに何度も試作を重ね、出来上がったものを”たこ焼き”と名付けて店に出したところ瞬く間に大人気に。その後、全国に広まったそうです。具材はたこと天かすだけと至ってシンプル。こんがりと焼かれた表面に歯を入れると、出汁の風味とたこの旨みがドバッと溢れ出します。ソースやマヨネーズがかかっていない分、外のパリパリ感が長続きして最後までおいしく食べられました。たこ焼きに、酸味が効いたマヨネーズとたっぷりのねぎがのった「和風タルタル」。クリーミーな生地とプリプリのたこに、ねぎの風味とシャキシャキ食感が加わり、良いアクセントになっています。マヨネーズがサラッとしているのでしつこくなく、たこ焼きそのものの味がしっかり感じられました。（撮影・文◎安達春香）
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