La ensalada fue creada por un chef italiano que cruzó de Estados Unidos a Tijuana obligado por la ley seca
, está cumpliendo un siglo de vida. Su origen, en la época de la prohibición en Estados Unidos, coincide con los primeros impulsos de una pequeña población que quería convertirse en ciudad pero ya atraía a las estrellas de Hollywood.“La ensalada es con lechuga romana. Lleva queso italiano original parmigiano reggiano. Todo rodea a este concepto de lo italiano y de César Cardini.
“Quedó un poco en el limbo y para mi padre era sumamente importante poder aportar en su momento para rescatar el lugar y hacer de este un patrimonio digno para los tijuanenses”, comentó Julián. El restaurante encierra hoy un ambiente de nostalgia, con las paredes tapizadas de fotografías de la época que muestran los atractivos y a los visitantes en escenas cotidianas en sitios como el casino Aguacaliente.e convirtió en uno de los ejes de la economía local. Atraía a la gente que atraía a otras personas”, comenta el historiador Escobedo de la Torre.
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